本文主要是解一些关于烧烤好吃，注意健康和博物馆的意思的题，希望可以帮助到各位网友。
《瞭望东方周刊》编辑秦六弟、特约撰稿人吴丽娅、编辑金明达
葱串成串，矮桌上则配有无酵饼。3月份以来，世界各地的游客纷纷来到淄博抢烧烤，淄博烧烤火爆网络和全国。除淄博外，在全国很多地方，烧烤都是市民的夏日美食烧烤店里烧烤的滋滋声和香气吸引着人们围坐在一起畅快地交谈。店里的烧烤师傅被熏得脸都黑了。看着源源不断的订单，他忙得“根本烤不完”。
烧烤是什么时候第一次俘获人们的味蕾的？为什么这么诱人？享用烧烤前应注意哪些健康风险？
烧烤的香气为何如此迷人？
烧烤作为一种烹饪方法，早已伴随人类生活。各大博物馆里都藏着古人用于烧烤的各种炊具，诉说着几千年前人们对待食物的巧妙方式。
在中国古代神话中，相传人文始祖伏羲教人们从天上引火，将食物烤熟后食用。从此，他们不再需要吃头发、喝血了，疾病也大大减少了。为了纪念伏羲，人们尊称他为“炮羲”，即他是第一个用火烤动物肉的人。
商周时期，人们称烧烤为“炙”。“芝”字的意思是上有肉，下有火。据《礼记》记载，“直”的意思是“刺穿火”。即把肉打穿，放在火上烧烤。此时，烧烤已成为达官贵人喜爱的美食。《礼记》中对于烧烤还有专门的《饮食礼仪》——“不烤”，就是说吃烧烤时不要大口大口地吞下去。
早在2000多年前，烧烤就已在民间流行起来。现代社会，烧烤已经成为一种非常流行的烹饪方式，常用于野餐、露营、夜宵等各种场合。
如今，各地都发展出了具有地方特色的烧烤文化。山东淄博需要“烤箱、饼干、洋葱蘸酱”的“灵魂三件套”；土耳其最有名的是“旋转烤肉串”，肉在旋转的杆子上烤，然后一块一块地切成薄片。放入煎饼配上配料或配炒饭；韩式烤肉是顾客自己烤，辅以各种酱料来蘸.
烧烤食品如此吸引大众，与烧烤诱人的香气是分不开的。首都医科大学附属北京世纪坛医院临床营养科副主任贾萍萍告诉《瞭望东方周刊》，烧烤的香气主要来自于肉本身的香气、配料和炭烤的综合作用。“烧烤过程中，炭火燃烧产生的烟雾会附着在肉的表面，形成独特的烧烤香气；羊肉本身脂肪含量比较高，脂肪在高温下可以分解，产生独特的香气；辣椒粉、孜然粉、盐或盐等配料也会增加肉串的香气和味道。”
南京农业大学食品科学与技术学院副教授、国家肉类质量安全控制工程技术研究中心副教授赵雪从化学反应的角度向《瞭望东方周刊》解释“有两种主要类型的烧烤香气。
为什么煮肉或日常在家低温烹饪不会产生如此香的味道？赵雪解释道“这两种反应都对温度要求比较高，温度越高、水分含量越低，就越容易产生这些香气物质。”
警惕健康风险
烧烤虽美味，但其健康危害也不容忽视。
赵雪说“美拉德反应和脂肪氧化反应在前期会带来令人愉快的味道，但在反应中后期，会生成一些有害化合物，比如杂环胺、苯并吡啶等物质。在明火烧烤过程中，食物也会吸收烟雾中的大量物质，最终产生有害化合物。”
这些有害物质不仅通过膳食进入体内，在烧烤过程中还会通过皮肤、呼吸等途径进入体内，造成不同程度的症风险。患有哮喘或咽炎的人在吃烧烤时会出现更明显的炎症反应。
专家提醒，应尽量避免吃烧焦或烧糊的食物。“所谓的糊状、烧焦的东西，其实都是棕黑色的高分子物质，化学上称为类黑素或黑素，这些都是比较危险的致物、致病物质，当剂量超过一定阈值时，患的风险就会增加。”显着增加。”赵雪说。
赵雪强调，孩子尤其要避免吃烧焦或烧焦的食物。“儿童对这些有害物质的耐受能力较差，因为它们更轻。”
除了患症的风险外，经常吃烧烤还容易导致一些慢性疾病。
“首先，由于烹饪方法的，烧烤食材的种类不够全面，很容易导致营养缺乏。其次，烧烤食品含有大量脂肪，属于高热量食品，经常吃烧烤食品可能会导致营养不良。”导致脂肪集中摄入过多，造成肥胖。第三，经常吃烧烤容易引起胃肠道反应，如消化不良、腹痛、腹泻、急性胃肠病等。第四、烧烤时添加一些辛辣、刺激性的调味料，会导致胃肠道反应。容易引起内热，导致口腔溃疡或便秘。最后，烧烤过程中可能会有未煮熟的肉，导致寄生虫感染的风险。”贾萍萍说道。
专家建议，患有消化道疾病、痛风、心血管疾病的人不宜吃烧烤。
“烧烤中常用的海鲜、水产品、动物内脏等食材属于高嘌呤食物，尿酸高、痛风的人不宜食用。另外，大家喜欢烧烤时吃啤酒，痛风患者不宜食用。”适合这种饮食习惯，另外，人们喜欢吃烧烤配上啤酒，烧烤一般油腻、盐分较高，吃后很容易导致血脂升高，加重动脉粥样硬化的风险，加重高血压。血压升高，所以有心血管疾病的人不适合吃烧烤。”贾萍萍说。
3月31日，山东淄博一家烧烤店，食客们展示了饼干、蘸酱和各种烤串的全包吃法。
减少烧烤危害
“一般建议尽量减少烧烤次数，晚上尽量不要吃太多烧烤食物。”贾萍萍说道。
对于想吃烧烤的朋友来说，专家建议大家要多注意以下几个方面。
在原料选择上，尽量使用新鲜食材，因为新鲜食材在加工过程中有害物质的产生会大大减少；最好选择脂肪较少的肉类。另外，最好与水果和蔬菜一起吃，因为新鲜的水果和蔬菜含有大量的维生素C、维生素E和纤维。维生素C可阻断亚硝酸盐的形成，减少亚硝胺的产生；维生素还具有很强的抗氧化作用；纤维对肠道也有很好的清洁作用。
在烧烤方式上，尽量不要选择明火烧烤。一些新的加工技术，例如红外线烧烤，造成的危害相对较小。如果在家烧烤，建议将烤盘温度设置在160度以下，这样可以减少致物质的产生。
对于肉制品来说，烧烤前可以用丰富的香料来腌制，比如生姜、胡椒、蒜汁等，这些香料中含有的抗氧化剂可以减缓人们因食用有害物质而引起的一些炎症反应。另外，添加调味料时尽量少用盐，注意不要添加芥末，因为芥末在烧烤时会产生有害物质。
在吃的方式上，尽量细嚼慢咽。尽量少喝酒，否则容易引起胃肠道反应等疾病。
除了烧烤之外，专家还提供了一些日常烹饪的技巧。
“除了烧烤之外，水煮、油炸也会或多或少地造成食物营养的损失或带来健康风险。水煮会破坏大量水溶性维生素，所以建议使用微波炉或蒸；油炸是最好的选择。”最常用的方法，烹饪方法在日常生活中很难避免，但建议尽量选择快速煎炸，这种方法可以最大程度保留营养成分，而慢煎过程中，营养成分损失相对较多，”贾萍萍说。
今天关于烧烤好吃，注意健康和博物馆的意思的相关话题就分享到这儿了，如果本文对各位有所帮助，记得收藏并关注本站。
No Comment