小伙伴很想知道冰鲜虾仁的做法大全和虾仁饼的做法大全的一些相关题，接下来让小编带各位揭晓一下案吧！
大家好。我是厨师朱少斌。这是萧主厨的除夕菜谱之一，腰果虾。今天的这道菜做起来并不难。如果你按照彭楚的方法去做，你的厨艺一定会提高。
原料
冰鲜鲜虾、胡萝卜、芹菜、腰果、葱花和姜花
制作方法
1.将虾放入冷水中自然解冻（切忌将虾放入沸水中溶解，影响虾的风味），然后用削皮刀将芹菜皮剥掉。主要是把芹菜去掉筋做成的。芹菜口感脆脆，所以把它切成条状，用斜角刀切成菱形。胡萝卜去皮，切成菱形片。
2.接下来，炒腰果。锅中加入少许水，煮沸，将腰果焯水。煮熟的腰果比油炸后更脆，也更不容易烧焦。
3.锅中放入底油，将腰果放入冷却的油中，用锅铲不断搅拌，使之煎均匀，煎的时间约为1分钟，当腰果外皮变黄时可以控制油的含量，倒入后，腰果自然冷却会更香。
4.此时虾上的冰已经融化了，倒入一些水，用手抓住表面的水。用干毛巾擦去水。
5、接下来加盐、少许糖、少许胡椒粉、加料酒腌制基味，用手搅拌均匀。接下来加入适量的蛋清搅拌均匀，最后加入10克玉米淀粉。搅拌均匀。视频中的虾重约300克。将腌制好的虾放在一边备用。这种腌制方法可以批量制作。腌制好后，加一层植物油，密封，放入冰箱保存。存放在冰箱中，随时享用。
6、锅置火上，加水、盐、少许植物油，烧开时加入胡萝卜煮约10秒，加入芹菜，烧开后倒入水备用。
7.现在把虾刷上油，锅里加油，把虾放在热油下煎。油的温度约为110度。在这个温度下煮熟，虾会变得更脆嫩。然后搅拌。用勺子煎约40秒，然后弃油备用，这个阶段也可以把虾放在水里煮，但味道会有所不同。
8、开始炒菜锅中加入少许底油，加入葱、姜炒香，然后加入胡萝卜、芹菜炒匀，然后加入虾，加入盐、糖，加入搅拌均匀。用水勾芡，加入肉汁，快速炒匀，最后加入少许油，炒匀，捞出装盘，将炸好的腰果均匀地撒在虾上。
腰果虾的制作技巧
1我们建议选择冰鲜虾，因为这样对您的家人来说更容易、更少麻烦。
2泡菜虾可以批量制作，过年的时候方便。
3、炒腰果时调节油温腰果很容易炒熟。
4、原料提前加工熟化，炒制时一定要控制时间。
5最后的勾芡是为了让成品菜的颜色更漂亮。
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